微波干燥是物料(liao)中(zhong)水(shui)分大(da)(da)量吸收微波能，使分子間產生急劇的(de)摩擦碰(peng)撞，呈現顯(xian)著的(de)熱效應(ying)，物料(liao)表面(mian)和內(nei)部(bu)的(de)溫度(du)(du)(du)同時(shi)迅(xun)(xun)速(su)升高，蒸發物料(liao)中(zhong)的(de)水(shui)分，從而將微波能轉(zhuan)化為熱能進行物料(liao)干(gan)(gan)燥(zao)。物料(liao)內(nei)部(bu)迅(xun)(xun)速(su)產生的(de)蒸汽將形成旦大(da)(da)的(de)驅(qu)動力(li)，驅(qu)動水(shui)分以水(shui)蒸氣的(de)形態移向(xiang)表面(mian)，形成較大(da)(da)的(de)壓力(li)差(cha)，促(cu)便(bian)水(shui)分快速(su)問表面(mian)擴散遷(qian)稔料(liao)的(de)傳熱方(fang)向(xiang)、蒸汽遷(qian)移方(fang)向(xiang)和溫度(du)(du)(du)梯度(du)(du)(du)方(fang)向(xiang)一(yi)致(zhi)，大(da)(da)大(da)(da)提高了(le)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率，縮(suo)短了(le)干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間。微波干(gan)(gan)燥(zao)具有以下特(te)點：
(1）干(gan)燥(zao)速度(du)快。微波能夠(gou)瞬間(jian)(jian)深人到(dao)物(wu)料內部而不是靠物(wu)體本身(shen)的熱(re)傳導(dao)進行加熱(re)，數秒就能把微波能轉換為(wei)熱(re)能，加熱(re)時間(jian)(jian)短，干(gan)燥(zao)時間(jian)(jian)可(ke)縮短50％左右。
(2）產(chan)品質量高。微(wei)波(bo)加熱(re)具有(you)(you)選擇性，優(you)先(xian)選擇加熱(re)水(shui)分子，從而保護了(le)物料中(zhong)芳香(xiang)油、天然色素(su)等熱(re)敏性成分；物料的干(gan)燥溫(wen)度均勻，溫(wen)度較低，能(neng)較好(hao)地(di)保留被干(gan)燥物料原有(you)(you)的色香(xiang)味(wei)維生素(su)等營養成分；微(wei)波(bo)的瞬(shun)時高效性，保證了(le)產(chan)品有(you)(you)較好(hao)的復水(shui)性。
(3）殺(sha)菌。微波(bo)加熱具有熱力效應和生物效應，能(neng)(neng)在較(jiao)低(di)溫度下殺(sha)滅霉菌和細(xi)菌，因此，微波(bo)不(bu)僅對物料具有干燥能(neng)(neng)力，兼有消毒殺(sha)菌之(zhi)功(gong)效，保證(zheng)了(le)產品的(de)安全衛生性，還(huan)可延(yan)長其貨架保質(zhi)
(4）反(fan)應靈(ling)敏易控(kong)制(zhi)。由于微(wei)波功(gong)率可快速(su)調(diao)整及(ji)無慣性的(de)特點，易于即時控(kong)制(zhi)，能方便地調(diao)整和確定產品的(de)工(gong)藝參數(shu)，實現(xian)連(lian)續生(sheng)產及(ji)自動(dong)化(hua)控(kong)制(zhi)。
(5）節能高(gao)效(xiao)。微(wei)波加熱設備本身(shen)不耗(hao)熱，除(chu)少量的傳輸損耗(hao)外(wai)，幾乎無其(qi)他損耗(hao)，熱效(xiao)率高(gao)，微(wei)波加熱與紅外(wai)加熱相比，可節約能量1/3~1/2。
單純使用(yong)(yong)微波進行物料(liao)干燥(zao)(zao)時，由于干燥(zao)(zao)溫(wen)度較高，容(rong)易過熱出(chu)現物料(liao)邊緣或尖角部分(fen)焦化(hua)(hua)，產品(pin)(pin)表面(mian)硬化(hua)(hua)和內部糊化(hua)(hua)等現象，從而(er)損害產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，降低干制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)質量。采用(yong)(yong)微波干燥(zao)(zao)與其他(ta)干燥(zao)(zao)方式相結合(he)的(de)(de)(de)聯合(he)干燥(zao)(zao)，按照優(you)勢互(hu)補的(de)(de)(de)原(yuan)則，充分(fen)發揮各自的(de)(de)(de)技術優(you)勢，最大限度地弱化(hua)(hua)單干燥(zao)(zao)方式的(de)(de)(de)技術缺陷(xian)，從而(er)縮(suo)短干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)時間(jian)，提高于燥(zao)(zao)效(xiao)率，改善產品(pin)(pin)質量。近(jin)年(nian)來這種組合(he)干燥(zao)(zao)技術到(dao)廣(guang)泛的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)，取侍良好的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。
